المخارق والزلابية الاصيلة التونسية هاو أعلاش عند بوتفاحة لحرش باب الزنايز باجة ؟

تضيف لها الزبدة انتظر يا محمد لا تسرع ام النار هي السريعة انت سريع يا صديقي . هل حضرت الحلويات هذه المرحله الاولى نرحلة تبسيس العجينة . ويجب ان تعجن باليد ابناء باجة يتسحرون بهذه اين العجينه ؟ هل هذه ؟ أريد ان اوريكم المخارق الاصيلة [موسيقى] متابعينا اهلا وسهلا بالجميع . وما رضاء الله الا برضاء الوالدين نلتقي هذا اليوم من مدينه الزلابيه والمخارق مدينه الحلويات الاصيله من مدينة باجة نلتقي في محل "بو تفاحه" من اشهر المحلات الموجوده في باب الجنائز في مدينه باجه قبل كل شي مرحبا بكم في باجه مرح

با بكم في دكان "بوتفاحة لحرش " في محلنا هذا نباشر صنع الحلويات منذ سنة 1963 الزلابية والمخارق و بفضل الله هي صنعة الاجداد توارثناها اب عن جد ولحد الان مازلنا محافظين حتى اولادنا معنا نعلمهم فهم هذه الصنعه وستبقى تبقى دائما الموروث الباجي مخارق باجة الاصيله بسمنها بنكهتها الالية الاصيله والحمد لله و بفضل الله حافظنا وسنحافظ عليها وان شاء الله ستبقى متواصله للاجيال القادمة ان شاء الله هذا السمن من حليب الاغنام وهو من اجود الانواع نقوم بتحضير لمنذ اكثر من سنة بعد بسم الله هذ المرحله الاولى في

المرحلة الاولى نتركها الان لكي تروى بالسمن ثم ناخذ الغربال لتغربل وللقضاء على الكويرات وتكون رطبة متعبة هذه الخدمه يا محمد .ليست هنالك اعمال سهلة ضننتها سهله اي خلط العجينه وتدويرها ووضعا في الزيت لتقلى هذه هي الطريقة الصحيحة لكي تبسس يجب ان تتم بالطريقة اليدوية لقد تمت العمليى لبلوبى الان يتم قطعها الى قطع ووضعها هنا توضع في هذا المكان لكي تخمر وتختلط جيدا مع السمن هذه ه تبقى هنا الى الغد صباحا ا هذه المرحلة تدوم تقريبا 16 ساعة هنا يتم العجين في هذه الانية الفخارية او ويتم عجن هذه العجينة

باليد حتى يتم تجهيزها قبل قليها حتى تسمع صوت طرشقات العجين بين اصابعك مثل طرشقات العلك الاساس في عملنا هو نوعية السمن المستعمل وله تقريبا سنة موضوع عناك ي بالنسبة للسمن نعدها قبل سنة وهو اساس ان تقدم نوعية جيدة للحرفاء من الحلويات واذا لديك سمن جيد تقدم لحرفائك منتوج جيد وعند تذويبه يصبح هكذا مثل الزيت هذا الفيديو سيكون طويلا للاستمتاع به في شهر رمضان لكن نبسيس العجين يجب ان يكون في الاول وعند العجن بالسمن عمالنا بالخارج امن يريد التذوق يستقل طائرة وياتي سيستمتع باشهى الحلويات في هذا المحل محل

الحاج بوتفاحة ثم نترك العجين مدة حتى تمتزج مع السمن قبل القلي عندما يمتزج العجين بالسمن فهي اصبحت جاهزة للقلي كل ما قمنا به من تحضبرات هدفه تقديم مرطبات جيدة للحرفاء المخارق عند قليها تبقى ذات جودة عالية لمدة زمنية طويلة فيمكن الاحتفاظ بها لمدة اطول في الثلاجة حلويات ذات جودة لاننا لا نضع بها المواد لتخميرها بعد هذه المرحلة سننتقل الى مرحلة القلي. هيا اذن للننزل لمكان القلي . متى تم انشاء هذا المحل؟ بدا هذه الحرفة جدي رحمه الله كان ذلك سنة 1963 وحافظ عليه ابي وكبرت انا معه واخوتي وبحول الله سيمر

لاولادي نحن نعمل هنا عائلة . محمد اين العجين ؟ انها هنا قادمة اه انها تنزل من فوق بمحرك كهربائي . جميل هذا المنظر انا العجينة التي تم اعدادها تنزل في هذا السطل من فوق انصحكم بالزيارة والاستمتاع بهذ المناظر العجين حضرت الان حاضره يا جماعه مش نتحوا اخي محمد السيد علي مهتم بالحرفاء هذا هو الميزان وهذه النتيجه النهائيه للمخارق بعد القلي ووع العسل المخارق يعد القلي وخلطها بالعسل كيفاشمع محمد سنرى كيف ستتم العمليه من عجينة الى مخارق انه علم .محمد كم لك في هذه المهنة ؟ بدات منذ 1991 . ان عمر باكمله

. هذا المحل كم نر عليه من حرفيين هل لديك فكرة ؟ من كل مكان من ولاية باجة وتونس العديد العديد منهم من اتقن هذه الحرفة وغادر ليفتح محل لخاصته تونس وزغوان ... سوسة وجهة الساحل باكملها . . . . شاركنا في العديد من المعارض منها بالجزائر في المغرب .... في مختلف المعارض . شاركنا في معارض في فينيز تبارك الله ... الان نصل لمرحلة قلي المخارق نظرة من فضلك شكرا هنالك ميزة لابد ان تعرفها . لا ترمي العجينة في الزيت مباشرة لابد ان تحضرها باصابعك هكذا ثم رميها في الزيت لكي لا تكون يابسة في وسطها . محمد بدا اتقن

ت هذه المرحلة من تحضير هذا النوع من الحلويات ؟ متى سمح لك والدك بان تشرف على هذه المرحلة ؟ متى بالضبط ؟ لم انطلق في هذه المرحلة الا بعد 7 سبع سنوات ولم يسمح لي ابي بذلك الا عندما تيقن اني اصبحت بارعا فيها لان هذه المرحلة ليست هينة و هيبة المحل ليست هينة هذه الصنعة صعيبة يا محمد ؟ من احب عمله واتقنها ويغرم بها سينجح في ادائها واذا لم تغرم بها فتركها احسن مثلي انا نا مهدي المولهي احب التصوير ونقل الواقع لي الان والحمد لله اكثر من الف فيديو ونتنمى ان يطيل الله في عمري وعمر الجميع ومن سمحوا لي بالت

صوير معهم أشكرهم شكرا جزيلا واشكل كل من زرتهم في هذه السنوات العشرة شكرا كثيرا لانه ليس من السهل ايضع الشخص نفسه وفريق عمل ومحله على ذمتك للتصوير فيعطيك من وقته ويخصص لك برنامج خاص بك للتصوير لذا شكرا كما لا انسى ان اشكر متابعي من كل بقاع العالم واقول لهم ان هذه القناة منكم واليكم وهي قناتكم قبل ان تكون قناتي فما اقوم به من اعمال تصوير ومونتاج هو لاضفاء البهجة والسعادة والاستمتاع على وجوهكم عمالنا بالخارج تحيه خاصة لكم من باجه من مخارق بو تفاحه الاحرش من باب الجنائز تحية لاخواننا من الجزائر محب

ي الخارق والزلابية التونسية تحية كذلك لاخواننا في المغرب ليبيا مصر موريتانيا الشرق الاوسط للمغتربين والمهاجرين في اوروبا امريكا الشماليه وكندا وامريكا اللاتينيه المكسيك والبرازيل اسيا روسيا كذلك وتحية خاصة في شهر رمضان المعظم في الايام المفترقة لاخوانا في غزه اخواننا في فلسطين اللهم فرج عليهم وان شاء الله منتصرين يا رب وان شاء الله رمضان هو النهايه للعدوان والفوز والانتصار بحول الله وتعود المياه الى مجاريها ونصلي في القدس يا رب .اذن هذه المرحله اللي تابعناها الان بعد التبسيس وم بعد العجينه و

التخمير و بعد العجينه بالسمن وانزلناها بالسطل اليس كذلك يا محمد ؟ دوّرنا العجينة و رماها محمد د في الزيت .هل الزيت الان ساخن هل يمكن لاحد ان يضع يده فيه هههههه الان سنمر وسننتظر قليلا مرحلة قلب المخارق في الزيت ومحمد متى يبدا القلب في الزيت ؟ متى تعرف ذلك هل هنالك اشارة تدل على زمن قلبان المخارق في الزيت ؟ ؟ وكيف تعرف ذلك ؟ اول شئ بالنسبة للمبتدئ ووان بحكم الخبرة بنظرة فقط اعرف انها نضجت لابد ان اقلبها . وبالنسبة للمتعلم هنالك تشتشة الزيت فان انتهت على محيط الحلويات فعليه بقلبها فان الزيت مازال

يتقلى من حولها ووسطها في لم تنضج بعد لابد ان يهفت الزيت من حولها هذه هل نضجت ؟ لا مازال لها قليل من الوقت حتى تكتمل النضج اجواء جميلة هذا يا اليوم يا جماعة من سال لعابه يمكنه ان يستقل السيارة وياتي للتذوق نحن اردنا بهذا البرنامج ان نبين للحرفاء ضيوفنا ومن ياتينا من كامل تراب الجمهورية ان يتعرف على اسرار تحضير المخارق والزلابية عندما يرى هذا الروبورتاج يشتري منتوجنا وهو مطمئن البال من حيث الجودة وخاصة النظافة ومرتاح نفسيا وخاصة نظافتها . يرحم والديك . هل عرفتم لماذا اختار في التصوير هذا المحل ب

الذات .؟ اخترته سابقا والان ومستقبلا ان قررت اعادة التصوير لرفعة اخلاق اصحابه وفريق العمل علي ومحمد وبقية الفريق العمل هنا واشكرهم على رحابة صدرهم لنترك اخانا محمد لنشاهد المعدات والاواني المستعملة انها من مادة النحاس هذا توضع فيه الحلويات من النحاس والميزان كذلك من النحاس الاواني التي ترونها كلها من النحاس هذه الحلويات خاصة بالريجيم بما انها ينقصها السكر سنراها بعد قليل عاملين ريجي دا كوردو ونجو اللي انا الشيئ الذي يبهرني كثيرا معي اخي علي لنتعرف ما هذا مثلا ؟ هذا مقالي للزيت وهذا مغطس العسل آه

ذكرني باسمك يا شباب ؟ اسمي بهاء . ماهذا وما ماذا تملأ؟ عسل هذا للعسل تبارك الله و خمسه وخميس كيف تتم عملية نقلها انها ثقيله؟ لا ننقلها بل الموقد من تحتها . هذا موقد الغاز وهذا العسل قد حضر هذا عسل حاضر هل هو سكر وماء فقط ام به اضافات اخرى ؟ سكر وماء ونضيف له روح القارص ليتماسك ويضيف له نكهة القارص وهذا موقد اخر ؟ نعم انه لشهر رمضان المعظم تحت المقلاة موقد الغاز وهذا الزيت المستعمل تبارك الله وهذه اخرى من النحاس .. يا الله وهذه البرميل به زيت ؟ لا ها برميل عسل . تكون الكمية كبيرة للمحافظة عل

ى نفس النكهة وهذه الصورة لمن ؟ هناك والدي وانا . تبارك الله شكرا اخي علي نعود الى محمد لا ترسع يا محمد انتظر انت سريع لنرى المرحلة المرحلة قبل الاخيرة وهي تغطيس المخارق في العسل او ما يسمى في مناطق اخرى بالشحور نعم تختلف الاسماء وهو ما يدعونا الى التعامل مع الجميع شحور اونقول عسل بالنسبه للتغطيس في العسل دقيقه او دقيقتين او من ثلاث الى خمس دقائق او حسب التقريب ؟ دقيقة هذه دقيقة حتى تشرب "عسلها توضع في هذا واسمه "سفّود سفود يا سيدي وهذه لا تبقى دقية اسمها اللايت هذه ابناء باجة يتسحرون بها في ر

مضان هذا سحور المريض مريض السكري هذه فقط يتمم غطسها واخراجها في حينها لكي لا تشرب السكر بحيث يكون السكر ومن الخارج ولا تجده بداخلها شفتوها مبسس اجواها جميلة ماهذا يا محمد ؟ احبذ ان اوريكم المخارق هذه المخارق الاصيله. اذن ما رايناه ماذا تسميه ؟ هذه الاولى وهذه اسمها المعذبة نقول بانها فطائر بالبيض هذه مكوناتها سمن وبيض وزيت زيتون وفسدق متعبة في تحضيرها ولهذا سميت بالمعذبة الله لا يعذبكم يا جماعة المعذبه لها اشكالعديدة كروية الشكل في شكل بيضة . نعم لها عدة اشكال . هذه يقدمها التونسيون للضيو

ف وياتون لباجة بدمة اقتنائها على المعذبة يا عيني من اجل هذه الحلويات يمكن لاي شخص منكم ان يقطع مسافة 16 كلم ذهابا وايابا و40دينار كلفة الوقود ليقتني هذه الحلويات من باجة اذن وصلنا الى المرحلة الاخيرة في تحضير المخارق وتابعنا عملية تحضير الزلابيا وتغطيسها في العسل من طرف محمد مع علي سنتعرف على اثمان المنتوجات وبالنسبة لهذه السنة لا نعرف كم ستكون قبل رمضان ا. نحن نتحدث الان ولم يحن شهر رمضان نحن قبل رمضان حاليا والصوم في شهر رمضان وبالنسبة للثمن يمكن ان يرتفع او ينزل يمكن ان تتغير الاثمان والاثم

ان غالية بالنسبة للحريف وهذه الاثمان خاصة بقبل رمضان. بالنسبه للزلابية والمخارق بالسمن الان ب 10000 وبالنسبه للسبيسيال ب 12 دينار دينار وهي اثمان قبل ان شاء الله بحول الله في رمضان يمكن زيادة دينارواحد او نصف دينار الاسعار مرتفعة مثيرا نظرا لغلاء المواد المستعملة فالسكر الصناعي الكيس ب47 دينار. يعني الطن من السكر ب 900 دينار ويمكن ان يتم تحديد الاسعار مرفقة بالنسبة لشهر رمضان وانت تعرفون ان في السنوات الاخيرة عرفت ارتفاعا للاسهار نتيجة لندرة المواد خاصه المواد الاوليه و سبب وحيد لذلك وهو عدم

توفرها في السوق بالكمية الكافية وهو ما يجعل صعوبة في ايجادها لنسال صديقنا علي على توقيت العمل أخي علي توقيت العمل بالنسبة للافطار وشهر رمضان ؟ بالنسبة للافطار صباحا من السابعة الى السابعة مساء وبالنسبه لشهرمضان نعمل بفريقين افيرق يعمل بالنهار وفريق يعمل بالليل نخدم اي المحل مفتوح 24 ساعة باجة تحتفل في شهر رمضان ومرحبا بضيوفنا الكرام من كامل تراب الجمهورية ومن الجزائر كذلك . العديد من احبابنا من الجزائر يزوروننا في كل رمضان. بالنسبة لخدة التنوصيل ؟ مثلا قاطني العاصمة وسوسة ويريد طلبية من حلويا

تكم المعذبة او المخارق لايت او المخارق والزلابية هل توفرون خدمة التوصيل ؟ شهر رمضان لا نقوم بذلك لسبب وحيد ان هذه النوعية من الحلويات يمكن ان تنكسر في التعليب وتصل بحالة سيئة للحريف . لذا لا نحبذ عملية التوصيل ونشجع الحريف على الاقتناء من المحل مباشرة بصراحة انصحكم بزيارة باجة لشراء المخارق وللتبضع منها ففيها كل شئ تحبه انواع الجبن والريقوتا حتى الخضار رخيصه مقارنة باماكن اخرى مثلا في سوق رادس السلق ب 500 مليم في سوق بابجة ب 300 مليم فهنالك فارق ب 200 مليم فهنالك فرق فباجة بلاد الخير ومرحبا

بالجميع .سيد علي شكرا جزيلا انت واخي محمد بوركفيك وشكرا لكافة الاخوة شكرا يا شيف يا اخي بهاء يعطيك الصحه شباب اذن هذا قاؤنا اليوم في ضيافة الاخوة في مدينه باجه تابعنا معكم اعاد المخارق والزلابيه بمحل بوتفاحة الاحرش ان شاء الله الفيديو يعجبكم اذا أعجبكم الاشتراك في القناة ونشره وانتظر تعليقاتكم لمعرفة رايكم ومن أعجبته المخارق والزلابيه يمنكم التنقل الى مدينة باجة 80 ليقطع 80كلم عن العاصمة ويمكنك وضع محل بوتفاحة لحرش على خريطة غوغل وستكون هنا بحول الله ومرحبا بكم لم يبق لي سوى ان أقول لكم يعطي

كم الصحه وشكرا لكم انتم اللي تتابعون القناة من تونس ومن خارج تونس نلتقي في فيديو اخر ان شاء الله اليوم حلويات غدوه يمنك ان نشاهد شيئا اخر الى اللقاء صحه فطوركم تقبل الله منا ومنكم الصيام والقيام باي باي وما رضاء الله الا برضاء [موسيقى] الوالدين [موسيقى] ا