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今回の動画は日本では海のギャングと恐れられているウツボを、和歌山は紀州で活けウツボ料理がとても有名な「銀ちろ」さんに密着した動画となっております！
生簀で一番大きい６キロクラスの巨大ウツボを今回捌いていただきました。
動画で紹介させていただいた「活け締め」は日本発祥の技術で、生きている状態から即死（脳死）させ、血抜きをすることで魚肉の腐敗を防ぎ、新鮮さを長く保つ事ができるといわれています。
また「神経締め」は最近日本で注目を集めている技術で、ワイヤー状（今回はピアノ線）の専用器具を使い、魚の中骨上部に沿って走っている神経束（脊髄）を破壊します。
これにより魚が暴れたりストレスを感じる状態を回避し、ATP（魚のエネルギー源で旨味の元にもなる成分）の減少を防ぐとともに、死後硬直が始まる時間を延ばす事ができるといわれています。
このような手法は宗教的な観点（イスラム教、ビーガン等）から、海外の皆さんは残酷で非人道的だと思うかもしれませんが、日本人が愛する寿司や刺身といった生魚をより美味しく食べる為には必要な技術であり、このような魚肉を扱う技術は日本独自で今なお進化しています。
動物・魚・植物、全ての生命に対して分け隔てなく感謝と敬意を払い、それらを食べ、生きる。
皆ではないが、日本人の多くがこのような考え、思想及び哲学を持っていると思われます。
肝心のウツボ料理のお味ですが、ゲテモノ料理などでなくフグのような洗練された上品なお味で、身も驚くほど柔らかくビックリ致しました。
皆さん和歌山へお越しの際は、是非「銀ちろ」さんで新鮮活けウツボ料理を一度ご堪能下さいませ。（※ウツボの薄造りは要予約です！）
ご馳走様でした。
DELI BALI
動画撮影協力：「紀州の味処 銀ちろ」
http://www.ginchiro.jp/
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#ウツボ
#ウツボの捌き方
#ウツボ料理
Japannese kos van die seebende (murene)! Kishu "Ginchiro" ' n manier om die vis dadelik dood te maak sonder om dit te beklemtoon "ikejime" is 'n tegniek wat in Japan ontstaan het, waarin visse onmiddellik doodgemaak word (breindood) terwyl hulle nog lewe, en die bloed onmiddellik gedreineer word om die ontbinding en agteruitgang van die visvleis. Dit vernietig die senuwees. "Shinkeijime" gebruik 'n spesiale draadvormige toestel om die senuweebondel (rugmurg) wat langs die boonste middelbeen va
n die vis loop, te vernietig. Hierdie metode vermy die toestand dat die vis gewelddadig of gestres voel, voorkom die afname van ATP ('n komponent wat die energiebron van vis is en ook die bron van umami is), en onderdruk rigor mortis. Was met sout. Dit sal die bestanddele vir die pot wees. sashimi van murene Teriyaki van murene half-rou van murene Warm pot murene murene kookkuns Dankie dat jy gekyk het tot die einde toe! Kyk asseblief na ander video's!
Comments
那個⋯大家可以找一下資料，很多人都誤會了，這種作法並不會使魚比較痛苦。 第一刀下刀時魚就腦死了，用銳器戳脊髓時魚身的扭動是神經反射，與痛覺無關，魚早已死亡，是神經反射驅動肌肉。 當然畫面還是怵目驚心就是了⋯⋯
This is exactly the kind of video you end up watching when you should be sleeping😂
命を食べるためには命を奪うことが必要 普段牛や鳥を食べるがその場面を見ないからこそこういう動画を見た時に感謝をすることの重要さを実感します できる限り美味しくいただき、感謝を伝えることが私たちにできる最大限の弔いであり命を繋げるということの大切さを教える事に繋がります。 いただきますは大切な文化です
It surprises me how calm this eels is when it is taken out of the water and gets prepared to be processed. I sometimes catch them by accident when going fishing, and usually they struggle very badly and are a nightmare to dehook.
よゐこ が躊躇なく捌いて食したの素直に尊敬しる…
板前さんの繊細な職人技に魅了されました。 ウツボの外見からは想像できない美しく弾力のある身と、その生命力に驚かされました。 口の中でホロッととろけそうな「ウツボの照焼き」を是非とも食べたいです。 器も含め見た目にも美味しそうな日本料理に感動すら覚えます。
I am a meat lover, but man what a torture this one really was.
Brain dead or otherwise, this seems to be a very cruel way to cook a fish. Cutting off the head of the eel in one chop would probably kill it instantly without affecting the quality of the fish in a big way.
Ciempre quise probar todos los tipos de animalitos del mar!! Despues d ver esto la verdad q cambie d opinion!!
It's almost like the eel knows, that's the last time he will see the tank.
You can eat moray eel? Never knew. Interesting process though. :)
Quedé loco de como seguían vivos los pedacitos 😳🔥❤️
"Ikejime. A way to kill the fish at once without stressing it." the dying fish: "I never felt so much peace."
知らない人が多いようなので書いておく。 1.吊るした時点で魚体は生物学的には死んでいる 2.完全に心停止させない理由は、丁寧に血抜きしたほうが美味いため（これは狩猟でも用いられる技術） 3.ウツボの血液には毒がある。加熱すれば無毒化するが、今回のように生食する場合には徹底した血抜きが必要
One thing I like about this culture, is they don't waste much, if there is something eatable on the critter, they will use it.
食べ物に敬意を示す大切さが分かる
Videos like this just remind me how strange nerves are. Even if your head is practically cut open and missing, the nerves, most often in fish from what I have seen still continue to function for some time. This eel was still thrashing as the central nerve was being destroyed and then.. nothing.
А теперь представьте, что где-то в параллельном мире нашему, также разделывают человека ради приготовления экзотического блюда! И говорят ничего страшного это просто остаточный рефлекс! Берегите природу и пользуйтесь ее дарами с уважением. Всем добра.
Wow I'm mind blown..I'm at home in Dallas Texas way over here in America.. i have never seen anything like this in my life ..wow....a mooray eel..... very fascinating...
A friend of mine once tried to cook a live octopus. It took him two days because as soon as he turned the heat up, it put a tentacle out and turned the gas off !